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1) El proceso altísima temperatura (UHT), el tratamiento del ultra-calor, o la ultrapasteurización es una tecnología de la transformación de los alimentos que casi esteriliza la comida líquida calentándola sobre el °C 135 (275 °F) – la temperatura requerida para matar a muchos endospores bacterianos – por 2 a 5 segundos. El UHT es el más de uso general de la producción de leche, pero el proceso también se utiliza para los zumos de fruta, la crema, la leche de soja, el yogur, el vino, las sopas, la miel, y los guisados.

1) El calor usado durante el proceso del UHT puede causar el Maillard que broncea y cambiar el gusto y el olor de los productos lácteos. Un proceso alternativo es la pasterización instantánea, en la cual la leche se calienta al °C 72 (°F) 162 por lo menos 15 segundos.

2) La leche de UHT embalada en un envase estéril tiene una vida útil sin refrigerar típica de seis a nueve meses. En cambio, la leche pasterizada de destello tiene una vida útil de cerca de dos semanas del proceso, o cerca de una semana de ser puesto en venta.

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                                                                                                                              Autor: Bruce