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El verano es la temporada para beber bebidas. Un amigo que me rodea me preguntó: '¿Qué es el jugo NFC y es más saludable que otras bebidas?' Hoy, les presentaré a todos el jugo NFC.

¿ Qué es? ¿Jugo de NFC?

El nombre completo de NFC no es de Concentrate, un jugo reducido no concentrado. ¿Cuál es la diferencia entre NFC y jugo tradicional?

El jugo NFC carece de dos pasos de concentración y mezcla en comparación con el jugo tradicional.y los aditivos alimentarios se añaden generalmente al jugo de frutas originalDe acuerdo con los diferentes aditivos, se divide en bebidas de jugo y jugo concentrado reducido FC.y jugo reducido no concentrado en secuencia.

Bebidas de jugo

Las bebidas comunes de jugo de frutas incluyen bebidas con sabor a fruta, como los gránulos de naranja.

Echemos un vistazo a su lista de ingredientes: el principal ingrediente es el agua, seguido por el azúcar blanco o jarabe, seguido por la pulpa y el jugo de frutas concentrado.Indica que el agua es el componente más abundante en estas bebidas, seguido de azúcar, y la proporción de jugo de frutas no es significativa.es suficiente para que el contenido de jugo original en este tipo de bebida supere el 10%.

Zumo de frutas concentrado reducido FC (de concentrado)

Este tipo de jugo suele estar etiquetado prominentemente con 100% de jugo en el embalaje.

La razón por la que se llama "jugo reducido" es porque sólo añade agua al jugo concentrado, y la cantidad añadida es igual a la cantidad eliminada durante la concentración,Así que casi 100% reduce el jugoMira su lista de ingredientes, dice agua y jugo concentrado.

No del concentrado

Este tipo de embalaje de bebidas incluirá jugo NFC, que se esteriliza directamente y enlatado después de la extracción del jugo,reducir la pérdida de nutrientes y sustancias aromáticas durante el proceso de concentración y mezclaEs más cercano a las frutas naturales que el jugo concentrado y reducido FC.

Algunos amigos pueden preguntar, ¿por qué el proceso de producción de bebidas de jugo de frutas requiere pasos de concentración?los sólidos solubles pueden alcanzar hasta el 65% -75%En pocas palabras, la concentración reduce el volumen del jugo de frutas y aumenta su concentración.y porque la acidez y el contenido de azúcar aumentan, el efecto antibacteriano del jugo concentrado es mejor que el del jugo original, lo que puede ahorrar mucho costes.

A medida que la gente tiende cada vez más a buscar alimentos naturales y frescos, la tecnología de procesamiento de jugos continúa innovando,desarrollo de jugo no concentrado y reducido que no requiera una concentración de alta temperaturaPero este jugo, que es el más cercano a las frutas naturales, tiene mayores requisitos para la selección de materias primas, tecnología de procesamiento y costos de transporte.

Por lo tanto, los ingredientes de varias bebidas de jugo de frutas pueden resumirse como la siguiente fórmula: bebidas de jugo de frutas: agua + azúcar + jugo de frutas concentrado + aditivos alimentarios

Zumo reductor concentrado: agua+zumo concentrado

Zumo reducido no concentrado (Zumo NFC): Zumo crudo

¿La nutrición del jugo NFC es buena?

Aunque el jugo NFC es el jugo más parecido a las frutas naturales, su composición nutricional es ligeramente peor que la de las frutas naturales.

Nutrición en el jugo NFC

Tomando las manzanas como ejemplo, echemos un vistazo más de cerca a qué nutrientes se pierden de las manzanas al jugo de manzana.

Los nutrientes insolubles en las manzanas incluyen fibra dietética insoluble, carotenoides (luteína, zeaxantina) y minerales como el calcio, que se filtran durante el proceso de producción.Si usted compra jugo que contiene una cierta cantidad de pulpa de fruta, estos nutrientes se perderán menos.

Los nutrientes insolubles sufren pérdidas severas, por lo que los nutrientes solubles en agua pueden evitarse?) están fácilmente en contacto directo con el oxígeno y las enzimas de la carne de las manzanas cuando sus paredes celulares se destruyen.Se puede ver que las vitaminas solubles en agua también pueden ser destruidas.

La ventaja del jugo NFC es que no hay proceso de concentración y mezcla, lo que reduce las pérdidas en estos dos procesos.El jugo debe someterse a un tratamiento de esterilización antes de ser enlatado.Las temperaturas altas pueden causar la descomposición de una gran cantidad de vitaminas solubles en agua (vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Con la innovación de la tecnología, ha surgido la tecnología de esterilización de ultra alta presión HPP (nota: esta tecnología puede matar microorganismos patógenos sin dañar los nutrientes).Aunque puede retener más nutrientes, esta tecnología no es eficaz para matar las esporas, ya que a menudo requiere un transporte refrigerado y una venta a baja temperatura,y la vida útil es también más corta que el jugo de esterilización térmica tradicional.

Resumen: Incluso con el jugo NFC, los nutrientes siguen siendo mucho menores que los de las frutas frescas (fibras insolubles, algunos minerales y componentes bioactivos como los fenoles).Pero en comparación con las bebidas de jugo y 100% de jugo reducidoLa siguiente figura muestra la pérdida de nutrientes en el jugo de frutas durante el proceso de producción.

Clasificación del contenido de nutrientes: Frutas frescas>Zumo de NFC>Zumo reducido al 100%>Bebidas de jugo