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February 25, 2022
En la producción de la cerveza, hay tres métodos comunes de la esterilización:
(1) esterilización rápida de Pasteur del flujo; (2) esterilización de Pasteur del túnel; (3) filtración aséptica.
Cada uno de estos tres métodos tiene ventajas y desventajas.
La pasterización, de la clase, mata a las levaduras y a las bacterias vivas en cerveza calentándola. Cuando está dirigido según
las especificaciones, la cerveza son biológico estables, permitiendo que sea almacenada en la temperatura ambiente por meses sin ir
malo. El mismo efecto se puede alcanzar usando la filtración aséptica, el principio de base cuyo es pasar la cerveza
a través de un filtro y quitar los microorganismos de la cerveza.
En la pasterización del túnel de Pasteur, las botellas o las latas con la cerveza se envían a través de transportadores en un túnel, donde agua caliente
se rocía para guardar la temperatura de la cerveza sobre 60℃ por un periodo de tiempo y entonces la agua fría rociará para refrescarse
la cerveza.
Cuando se utiliza la pasterización rápida del flujo, la cerveza pasa a través de dos cambiadores de calor. Primer calienta la cerveza
más que 70℃ y estancias allí por algunos segundos. El segundo cambiador de calor refrescará la cerveza.
Los tres métodos afectan al sabor de la cerveza, pero el grado de daño no es lo mismo.
La filtración aséptica reducirá la sensación y el color suaves de la cerveza. El filtro quitará las macromoléculas de
la cerveza, y estas macromoléculas, tales como proteína y dextrina, son parte del sabor y color de la cerveza. Así pues, aséptico
la filtración es más conveniente para la producción de cervezas claras.
La esterilización de Pasteur acelera la oxidación de cerveza después de un período de calefacción, que reduce el sabor. El grado
del daño se relaciona directamente con la temperatura, el tiempo y la cerveza de calefacción. Obviamente, menos aire en la cima del
la botella, menos pasterización tendrá un efecto si el mosto caliente se trata correctamente.
En cambio, el efecto de la pasterización rápida sobre la cerveza es menos, aunque la temperatura de calefacción sea alta, pero
la duración es muy corta, y antes de la esterilización, cerveza se ha calentado, contiene menos oxígeno, y la pasterización rápida
requiere el uso del relleno aséptico, estabilidad biológica es mejor.
Finalmente decidía adoptar qué clase de método de la esterilización, nosotros necesita acordar la situación real para determinar y
necesite evaluar el efecto de los métodos de la esterilización para el vino, al mismo tiempo, también necesitan considerar la inversión,
la membrana aséptica de la filtración cuesta el dinero, el equipo del relleno aséptico es más costoso y la pasterización del túnel
es relativamente más barato.
Petirrojo él
